今天分享的是這道 家庭版梅干扣肉。
梅干扣肉是很經典的家常料理，也很適合當作年菜、節日料理或宴客菜。傳統做法有些會先油炸五花肉，步驟比較多，對一般家庭來說也比較有壓力。
這次的做法比較簡單，五花肉不需要油炸，只要把肉煎香，再搭配炒過的梅干菜一起蒸，就能做出軟嫩入味的梅干扣肉。買肉的時候，也可以直接請肉攤老闆幫忙切成適合的大小，回家料理會省事很多。
這道菜我是用 大同電鍋 來完成，雖然蒸煮時間比較長，但真正需要一直看顧爐火的時間不多。只要把順序安排好，就很適合在過年、節日或家裡有客人時提前準備。
希望這道不用油炸、用電鍋就能完成的梅干扣肉，也能成為你們家餐桌上，那道一端出來就讓家人很期待的幸福家常菜。
梅干扣肉
餐點分類： 豬肉料理菜系風格： 台式烹飪難易度： 中等幾人份量 Servings
4-5
人份備料時間 Prep time
20
minutes烹煮時間 Cooking time
2
hours配料表
- 主要食材
五花肉800克
濕梅干菜100克
蒜末20克
薑末5克
- 調味料
豆腐乳20克
醬油2湯匙
蠔油2湯匙
米酒2湯匙
糖½湯匙
白胡椒粉¼茶匙
跟著一起做
- 食材處理：
A.五花肉：買回來後先放入微冷凍，讓肉質稍微變硬，這樣會比較好切。
B.梅干菜：反覆清洗乾淨，並將沙子過濾出來，接著擠乾水分並切成小段。
C.醬料：豆腐乳、醬油、蠔油、米酒、白糖、白胡椒粉先調好備用。 - 料理步驟：
A. 平底鍋不用加油，直接煸炒梅干菜，炒出香氣，盛出來備用。
B.五花肉平鋪到鍋裡煎，煎到兩面金黃。
C. 把梅干菜倒回去，加入蒜末、薑末一起拌炒。
D. 把調好的醬料倒進去，翻拌均勻，煮到醬汁稍微收乾。
E.關火，把肉片排整齊，放進深碗裡。
F. 平鋪上梅干菜，把縫隙填滿，放進大同電鍋。
G. 外鍋分2到3次加水，總共加 8 杯水，總時長大概兩個小時。
H. 拿一個平盤倒扣，梅干扣肉就完成啦。
小撇步
- 電鍋蒸梅干扣肉時，建議分成 2～3 次加水，總共約 8 杯水、約 2 小時。慢慢蒸，五花肉會更軟嫩，梅干菜的香氣也會更入味。
